Команда MySQL CREATE DATABASE позволяет создать базу данных, параметр CHARACTER SET позволяет указать в какой кодировке создавать базу.

Пример, создайте базу данных uesaka:

mysql> CREATE DATABASE uesakaru;

При необходимости, выясните в какой кодировке работала старая база и укажите кодировку при создании новой базы:

mysql> CREATE DATABASE uesakaru CHARACTER SET utf8;